厨艺升级，营养保留——轻松烹饪不流失秘诀大公开

本文强调合理烹饪对保留食材营养的重要性。建议选新鲜食材，储存得当，以减少营养素流失，实现美味与营养的完美结合。

随着生活水平的提高，人们对饮食健康越来越重视，在烹饪过程中，营养素的流失往往被人们忽视，合理烹饪可以最大限度地保留食材中的营养素，让美味与营养并存，本文将为您揭秘做菜减少营养素流失的秘诀。

选材要新鲜

新鲜食材是保证营养素不流失的前提，购买时，应选择色泽鲜艳、质地饱满、无异味、无病虫害的食材，储存时，根据不同食材的特性，选择合适的储存方法，如蔬菜应存放在阴凉通风处，肉类应放入冰箱冷藏。

清洗要适度

清洗食材是烹饪的第一步，但过度清洗会导致营养素流失，对于蔬菜，应先用流水冲洗掉表面的污垢，然后用盐水浸泡几分钟，再用清水冲洗干净，对于肉类，应先用盐水浸泡去血水，再用清水冲洗干净，注意，不要长时间浸泡或用力搓洗，以免破坏食材中的营养素。

烹饪方法要科学

1、炒菜：炒菜时，火候要适中，时间不宜过长，蔬菜类食材应先焯水，去除多余水分，再进行炒制，肉类食材应先焯水去血水，再进行炒制，炒菜时，尽量少加水，以免稀释食材中的营养素。

2、煮菜：煮菜时，应先将食材焯水，去除杂质和异味，再进行煮制，煮菜时，火候不宜过大，以免使食材中的营养素流失，煮好的菜汤，可适量加入一些调味品，如盐、鸡精等，以增加口感。

3、炖菜：炖菜时，应选用慢火，让食材充分吸收汤汁中的营养，炖煮时间不宜过长，以免营养素流失，炖好的菜品，可加入适量的葱花、香菜等提香。

4、炸菜：炸菜时，油温不宜过高，以免破坏食材中的营养素，炸制时间不宜过长，以免使食材变得油腻，炸好的菜品，可适当控油，以降低油脂摄入。

合理搭配食材

在烹饪过程中，合理搭配食材可以互补营养，减少营养素流失，蔬菜与肉类搭配，可以补充蛋白质和维生素；粗粮与细粮搭配，可以增加膳食纤维的摄入。

注意调味品的使用

调味品在烹饪中起到提味、增香的作用，但过量使用会影响营养素的吸收，在烹饪过程中，应适量使用调味品，如盐、酱油、醋等，尽量选择天然调味品，如大蒜、生姜、辣椒等，以保留食材的原汁原味。

做菜要减少营养素流失，关键在于选材、清洗、烹饪方法、食材搭配和调味品的使用，只要掌握这些秘诀，我们就能在享受美味的同时，为身体补充丰富的营养，让我们从现在开始，用心烹饪，让营养与美味同行！