沪上佳肴再现，盐擦鸡的制作秘诀与风味探寻

上海菜中的经典菜肴盐擦鸡，以其鲜嫩多汁、皮脆肉滑而深受喜爱。起源于清朝的上海地区，盐擦鸡的烹饪技艺和独特风味展现了上海饮食文化的魅力。

在中国悠久的饮食文化中，上海菜以其独特的风味和精致的烹饪技艺享誉全国，盐擦鸡作为上海菜中的一道经典菜肴，以其鲜嫩多汁、皮脆肉滑的特点深受食客喜爱，就让我们一起走进盐擦鸡的制作世界，探寻这道美味佳肴的独特魅力。

盐擦鸡的起源与发展

盐擦鸡，又称盐腌鸡，起源于我国上海地区，据传，早在清朝时期，上海地区的厨艺就已十分发达，盐擦鸡便是当时的一种特色菜肴，随着时间的推移，盐擦鸡的制作技艺不断传承与创新，逐渐形成了今天我们所熟知的经典口味。

盐擦鸡的制作材料

1、主料：活鸡一只（约1500克）

2、辅料：盐、料酒、姜、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、老抽、生抽、糖、香油等

盐擦鸡的制作步骤

1、准备活鸡一只，宰杀后去毛、去内脏、去头尾，清洗干净。

2、将鸡身内外用刀划几道口子，便于入味。

3、取适量盐、料酒、姜片、葱段，均匀涂抹在鸡身上，特别是鸡皮和鸡肉的接缝处，确保每一处都能擦到盐和料酒。

4、将擦好的鸡放入保鲜袋中，封口，放入冰箱中腌制24小时。

5、将腌制好的鸡取出，用清水冲洗干净，沥干水分。

6、烧一锅水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、老抽、生抽、糖，煮成调味汁。

7、将鸡放入锅中，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

8、待鸡炖至肉质鲜嫩，捞出沥干水分。

9、将鸡放在通风处晾凉，待鸡皮表面稍微干硬。

10、用刀将鸡皮划成菱形格子，涂抹上一层香油。

11、将鸡皮烤至金黄酥脆，即可出锅。

盐擦鸡的制作技巧

1、腌制时间：腌制时间越长，鸡肉越入味，但也要注意不要腌制时间过长，以免鸡肉变味。

2、烹饪火候：炖煮鸡时，火候不宜过大，以免鸡肉炖煮过烂，失去口感。

3、烤鸡皮：烤鸡皮时，火候不宜过大，以免烤焦，影响口感。

盐擦鸡的营养价值

盐擦鸡以鸡肉为主料，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋补身体、增强免疫力的作用，盐擦鸡的烹饪过程中加入的调料，如八角、桂皮、香叶等，都具有独特的香气，有助于促进食欲。

盐擦鸡作为上海菜中的一道经典菜肴，凭借其鲜嫩多汁、皮脆肉滑的特点，深受食客喜爱，学会盐擦鸡的制作方法，不仅能让家人朋友品尝到美味佳肴，还能在烹饪过程中体验到烹饪的乐趣，赶快动手尝试一下吧！