老上海风味揭秘，朱洪武豆付，传统工艺新体验

朱洪武豆付是上海经典美食，以鲜香嫩滑著称。制作需准备朱洪武豆付、猪肉馅、虾仁等食材，搭配香菇、胡萝卜等辅料，加入生抽、老抽、料酒等调料。本文将详细解析其烹饪精髓。

上海菜作为中国八大菜系之一，以其鲜、香、嫩、滑著称，朱洪武豆付作为一道经典的传统上海菜，深受广大食客喜爱，这道美味的朱洪武豆付究竟该如何制作呢？下面，就让我为大家详细解析这道上海菜的精髓。

食材准备

1、主料：朱洪武豆付500克、猪肉馅150克、虾仁100克

2、辅料：香菇、胡萝卜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油

制作步骤

1、准备食材：将朱洪武豆付切成条状，猪肉馅、虾仁分别剁成泥；香菇、胡萝卜切成小丁；葱、姜、蒜切成末。

2、豆付焯水：将切好的朱洪武豆付放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。

3、调制肉馅：将猪肉馅、虾仁、香菇丁、胡萝卜丁、葱姜末、蒜末放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉，搅拌均匀，制成肉馅。

4、拌匀豆付：将焯水后的朱洪武豆付放入碗中，加入适量的食用油，拌匀。

5、热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，烧至五成热。

6、下肉馅：将调好的肉馅放入锅中，用铲子轻轻压扁，煎至两面金黄。

7、炒豆付：将拌匀的朱洪武豆付放入锅中，翻炒均匀。

8、加调料：在锅中加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖，翻炒均匀。

9、收汁出锅：待豆付熟透，汤汁收紧，即可出锅装盘。

注意事项

1、焯水时，注意时间不宜过长，以免豆付变软。

2、调制肉馅时，可根据个人口味适量调整调料。

3、煎肉馅时，火候不宜过大，以免煎糊。

4、翻炒豆付时，动作要轻柔，以免豆付断裂。

朱洪武豆付作为一道传统的上海菜，以其鲜美的口感和独特的制作方法，深受广大食客喜爱，通过以上步骤，相信大家已经掌握了这道菜的制作方法，在日常生活中，不妨尝试一下这道美味的朱洪武豆付，为您的餐桌增添一道亮丽的风景线。