酱香四溢，肉丁香脆——探寻江苏经典佳肴

江苏菜系中的酱爆肉丁，以其选料精细、口味清淡、色泽鲜明而闻名。这道菜源于扬州，有数百年的历史，曾是当地厨师王石林的创新之作，如今已成为人们喜爱的美食佳肴。

江苏菜，又称苏菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、制作精细、口味清淡、色泽鲜明而著称，在众多江苏菜中，酱爆肉丁以其独特的风味和精湛的技艺，成为人们餐桌上的佳肴，就让我们一起来领略这道美食的魅力。

酱爆肉丁的历史渊源

酱爆肉丁起源于江苏省扬州市，距今已有几百年的历史，据说，这道菜最早是当地一位名叫王石林的厨师所创，当时，扬州是盐商聚集之地，人们的生活水平较高，对美食的需求也越来越大，王石林为了迎合顾客的口味，将传统的肉丁炒制方法进行了改良，加入了特制的酱料，使肉丁更加美味可口，后来，这道菜逐渐传遍了江苏乃至全国。

酱爆肉丁的制作工艺

1、选材：制作酱爆肉丁，选用的是猪肉、鸡肉或牛肉，猪肉的口感最佳，猪肉要选用肥瘦相间的部位，如五花肉、前腿肉等。

2、切丁：将猪肉切成1厘米左右的肉丁，要求大小均匀。

3、腌制：将切好的肉丁放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、葱姜蒜末等调料，腌制20分钟。

4、炒制：锅中加入适量的油，油热后放入腌制好的肉丁，快速翻炒至变色。

5、加酱：将特制的酱料倒入锅中，翻炒均匀，使肉丁充分吸收酱汁。

6、出锅：待肉丁熟透，汤汁浓稠时，加入适量的葱花、香菜，翻炒均匀，即可出锅。

酱爆肉丁的独特风味

1、口味：酱爆肉丁口感鲜嫩，酱汁浓郁，既有肉的鲜美，又有酱的香醇，回味无穷。

2、色泽：酱爆肉丁色泽红亮，诱人食欲，让人一看便垂涎欲滴。

3、营养：酱爆肉丁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有很高的营养价值。

酱爆肉丁的搭配

1、主食：搭配米饭、馒头等主食，既能满足人们的饱腹感，又能品尝到美味的酱爆肉丁。

2、菜品：与清炒时蔬、凉拌菜等清淡菜品搭配，既能保持口感的层次感，又能满足人们对营养的需求。

酱爆肉丁作为江苏菜中的一道经典佳肴，凭借其独特的风味和精湛的技艺，赢得了广大食客的喜爱，在今后的日子里，让我们一起品味这道美食，感受江苏菜的韵味。