川味传奇揭秘，鹿肾长龟汤古法炖制技艺大公开

川菜中的“玄宗”美食——玄宗鹿肾长龟汤，以麻辣鲜香、油而不腻闻名。制作复杂，富含营养，是川菜珍品。食材包括新鲜鹿肾、长龟，需精心清洗处理。揭开其制作之谜，品味川菜独特魅力。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的独特风味享誉海内外，在众多川菜中，有一道被誉为“玄宗”级别的美食——玄宗鹿肾长龟汤，其制作工艺复杂，营养价值高，是川菜中的珍品，下面，就让我们一起揭开这道美食的制作之谜。

食材准备

1、鹿肾：选用新鲜的鹿肾，需去筋膜，清洗干净。

2、长龟：选用活的长龟，清洗干净，去内脏。

3、鸡蛋：新鲜鸡蛋2个。

4、鸡骨：新鲜的鸡骨若干。

5、汤料：生姜、大葱、料酒、胡椒粉、盐、鸡精等。

6、调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒等。

制作步骤

1、鹿肾处理：将鹿肾放入冷水中浸泡2小时，去除腥味，用刀将鹿肾切成薄片，备用。

2、长龟处理：将长龟放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后，用清水冲洗干净，备用。

3、鸡骨处理：将鸡骨清洗干净，放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮2小时。

4、准备汤料：将生姜切片，大葱切段，备用。

5、炒制调料：锅中加入少量油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香，再加入姜片、葱段炒出香味。

6、炖煮：将炒好的调料倒入炖好的鸡骨汤中，加入鹿肾片、长龟、料酒、胡椒粉、盐、鸡精等调料，大火煮沸后转小火炖煮1小时。

7、煮蛋：将鸡蛋煮熟，去壳备用。

8、汤熟：待鹿肾、长龟炖至软糯，汤色鲜亮时，即可关火。

9、装碗：将炖好的玄宗鹿肾长龟汤倒入碗中，放上煮熟的鸡蛋，即可上桌。

注意事项

1、鹿肾和长龟都是营养丰富的食材，炖煮时需注意火候，以免煮烂。

2、炖煮过程中，可适当添加清水，保持汤量。

3、炖煮时间较长，需耐心等待。

4、炖好的汤品可加入香菜、葱花等调味，口感更佳。

玄宗鹿肾长龟汤是一道极具川菜特色的美食，其制作工艺复杂，口感鲜美，营养丰富，学会这道菜的制作方法，不仅能满足家人朋友的味蕾，还能为我们的生活增添一份健康与美味，赶快动手尝试一下吧！