川味飘香，竹荪鱼香酥美味，烹饪秘诀大公开！

川菜中的香酥竹荪鱼色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美。主料为鲜活草鱼和竹荪，辅以葱、姜、蒜等调料，制作过程丰富。这道菜色泽诱人，味道鲜美，是川菜中的经典之作。

川菜，作为中国八大菜系之一，以其麻辣鲜香、油而不腻的特点深受人们喜爱，就为大家介绍一道经典的川菜——香酥竹荪鱼，这道菜色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，让人回味无穷，下面，就让我们一起走进香酥竹荪鱼的制作过程吧！

【食材准备】

主料：

- 鲜活草鱼一条（约750克）

- 竹荪适量

辅料：

- 葱、姜、蒜各适量

- 青红椒适量

- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、鸡蛋清、食用油各适量

【制作步骤】

1、鱼的处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。

2、竹荪的处理：将竹荪泡发，洗净后切成小段，用开水焯一下，捞出备用。

3、调料：将葱、姜、蒜切末，青红椒切圈。

4、拌面糊：将腌制好的鱼肉块裹上一层薄薄的淀粉，再裹上一层鸡蛋清，最后裹上面糊。

5、炸鱼：锅中倒入适量食用油，油温升至6成热时，将裹好面糊的鱼肉块放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

6、炒菜：锅中留少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，再加入青红椒圈翻炒均匀。

7、调汁：碗中加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉和水，搅拌均匀成调味汁。

8、烧制：将炒好的青红椒和调味汁倒入锅中，煮至汤汁浓稠。

9、装盘：将炸好的香酥竹荪鱼块摆放在盘中，将烧好的汤汁均匀浇在鱼块上，撒上少许葱花、香菜即可。

【小贴士】

1、竹荪的泡发时间不宜过长，以免影响口感。

2、鱼肉块裹面糊时，不宜裹得太厚，以免影响口感。

3、炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

4、调汁时，可根据个人口味适量调整盐糖比例。

5、烧制汤汁时，注意火候，以免烧糊。

香酥竹荪鱼，一道色香味俱佳的川菜佳肴，让人食欲大开，在家动手制作这道美食，不仅能享受到美食的乐趣，还能增进家人间的感情，赶快动手尝试一下吧！