湘味飘香，开屏柴把桂鱼，家常烹饪秘籍揭晓

湘菜经典佳肴开屏柴把桂鱼，以其鲜香辣辣的独特风味深受喜爱。本教程详细介绍食材准备与制作方法，让您轻松在家享受这道美味湘菜。

湘菜，作为八大菜系之一，以其鲜香辣辣的独特风味著称，开屏柴把桂鱼是一道极具代表性的湘菜佳肴，其色香味俱佳，深受食客喜爱，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的开屏柴把桂鱼。

食材准备

主料：

- 桂鱼1条（约500克）

- 葱姜蒜适量

辅料：

- 香菜适量

- 花椒适量

- 干辣椒适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 白糖适量

- 醋适量

- 鸡精适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

制作步骤

1、桂鱼处理：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后从背部剖开，不要切断，使其呈扇形，用刀轻轻拍打鱼身，使鱼肉松软。

2、腌制：将切好的桂鱼用料酒、酱油、盐腌制10分钟，使鱼肉入味。

3、准备调料：将葱姜蒜切末，香菜切段，干辣椒剪成小段，花椒拍碎。

4、拌匀调料：将腌制好的鱼肉取出，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒、白糖、醋、鸡精和适量淀粉，搅拌均匀，使鱼肉裹上一层调料。

5、摆放：将拌匀的鱼肉摆放在盘中，使其呈现出开屏的形状。

6、调制酱汁：在碗中加入适量的酱油、料酒、白糖、淀粉和水，搅拌均匀，制成酱汁。

7、烹饪：锅中倒入适量食用油，加热至五成热，将裹有调料的桂鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。

8、烧制：将煎好的桂鱼取出，放入盘中，锅中留少许油，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒爆香。

9、倒入酱汁：将调好的酱汁倒入锅中，小火煮开，煮至酱汁浓稠。

10、浇鱼：将煮好的酱汁均匀浇在桂鱼上，撒上香菜段即可。

注意事项

1、桂鱼处理时，注意不要切断鱼身，保持开屏形状。

2、腌制鱼肉时，不要过度腌制，以免鱼肉过于咸。

3、煎鱼时，油温不宜过高，以免鱼肉煎焦。

4、烧制酱汁时，注意火候，避免酱汁烧糊。

5、浇鱼时，要均匀，使鱼肉充分吸收酱汁的味道。

开屏柴把桂鱼是一道色香味俱佳的湘菜佳肴，制作过程虽然繁琐，但只要掌握了技巧，在家也能轻松制作，快动手尝试一下这道美味的湘菜吧，相信它一定会给你带来不一样的味蕾享受。