白汁鮰鱼，上海经典，解锁家常烹饪秘籍

白汁鮰鱼是上海菜中的经典名菜，以其鲜美口感和独特烹饪方法闻名。本菜需准备新鲜鮰鱼、盐、料酒、葱姜、白胡椒粉、淀粉、鲜汤、鸡油等食材，辅以香菜、红椒、青椒等，通过精细处理和烹饪步骤，呈现其独特的风味。

白汁鮰鱼是上海菜中的一道经典名菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪方法深受食客喜爱，就让我们一起走进上海菜的世界，揭秘白汁鮰鱼的烹饪秘诀。

食材准备

1、鮰鱼：一条新鲜的鮰鱼，约500克左右。

2、调料：盐、料酒、葱姜、白胡椒粉、白胡椒粉、淀粉、鲜汤、鸡油。

3、辅助材料：香菜、红椒、青椒。

烹饪步骤

1、鮰鱼处理：将鮰鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净，用刀在鱼身上斜切几刀，以便入味。

2、腌制：将处理好的鮰鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、葱姜、白胡椒粉，腌制10分钟。

3、烹饪白汁：锅中加入适量的清水，放入鲜汤、鸡油，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉调味，烧开后转小火煮制。

4、炸鱼：锅中加入适量的油，油温升至5成热时，将腌制好的鮰鱼放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

5、烧制白汁：将炸好的鮰鱼放入煮好的白汁中，中火煮5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。

6、装盘：将煮好的鮰鱼捞出，摆放在盘中，撒上香菜、红椒、青椒，即可上桌。

烹饪技巧

1、鮰鱼处理时，注意不要破坏鱼皮，以免影响口感。

2、腌制鮰鱼时，加入适量的料酒可以去除鱼的腥味。

3、炸鱼时，油温不宜过高，以免鱼皮炸焦。

4、烧制白汁时，注意火候，避免汤汁烧干。

5、装盘时，可以加入一些香菜、红椒、青椒等装饰，使菜品更加美观。

营养价值

白汁鮰鱼富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，具有补肝肾、益脾胃、养血安神等功效，适合各类人群食用，尤其适合孕妇、儿童和老年人。

白汁鮰鱼是一道色香味俱佳的上海菜，学会这道菜的制作方法，不仅能让你在家享受到美味佳肴，还能体会到传统美食的魅力，赶快动手尝试一下吧！